Les horaires

Restaurant ouvert tous les soirs et samedi midi et dimanche midi
Fermé le mardi toute la journée

Table renommée, le Pavillon des Lys dispose de 3 salles à manger dont l’atmosphère avenante et le luxe discret sont en parfaite harmonie avec les plaisirs de la dégustation.
Aux beaux jours, vous pourrez prendre vos repas en terrasse, avec vue sur le château royal.
Le jeune chef amboisien Sébastien Bégouin vous régalera de recettes originales qu’il concocte en osant les associations les plus délicates. Ses plats aux saveurs exotiques d’une exquise finesse sont toujours réalisés avec des produits de saison naturels. Cette cuisine innovante, légère et écologique, maintes fois saluée par la presse gastronomique, ravira vos papilles.

La fraîcheur et la qualité des produits

Le restaurant du Pavillon des Lys ne propose que des produits frais et de saison, c'est pour cette raison qu'il ne pr ésente pas de carte.
En revanche vous ne savourerez les produits (tomates, asperges, etc.) qu'au moment de leur parfaite maturité naturelle.
Sébastien Bégouin privilégie toujours les produits des petits producteurs ou éleveurs traditionnels locaux.

La formule dégustation

La formule dégustation est composée quotidiennement pour chaque repas, selon la saison et en fonction des arrivages du marché. Elle se compose de :
• 3 entrées
• 1 poisson
• 1 viande
• 3 desserts
• le plateau de 30 fromages AOC (avec supplément)

Le menu du potager

Le menu du potager est composé exclusivement de légumes de saisons cuisinés.

Petit lexique de nos plats

• Samoussa de tourteaux : farce fine de tourteaux et de légumes dans sa pâte de riz, accompagnée de fenouil finement ciselé au citron et basilic.

• Saumon en gravelax et caviar : filet de saumon mariné et parfumé à l'aneth (au parfum légèrement anisé), servi avec un suprême de citron et son caviar.

• Millefeuille d'avocat : millefeuille garni d'une crème d'avocats et d'oignons sucrés, parfumée d'épices.

• Thon rouge confit aux légumes du sud : filet de thon et ses légumes préparés à l'huile d'olive parfumée de laurier et de thym de citron.

• Tapas de légumes d'été : courgettes, aubergines, tomates, confits au four, servis froid sur un toast de pain aux olives.

• Caneton de Challans croûte de pain d'épice : cuisses de caneton de Challans confites dans une chapelure de pain d'épice.

• Raviole de cèpes en capuccino : raviole garnie de cèpes confits dans une réduction de crème, parmesan et ail.

• Mousses de fruits : mousse légère de fruits de saison servie avec des éclats de nougatine.


Les plats du potager

• Mousseline de betterave au vinaigrette balsamique et huile d'estragon et son oeuf poché.
• Carpaccio de tomates confites et son sorbet à l'huile d'olive.
• Embeurrée de salsifis aux truffes : salsifis frais pochés et caramélisés aux truffe d'hivers, servis en cocotte.
• Clafoutis de girolles au jus de persil.